Questa insalata prevede una preparazione un po’ lunga ma di certo il risultato sarà un successo che vi farà ritornare con la mente a quei sabato pomeriggio passati in riva al mare, sotto il sol mentre intonavate in coro una sderenata canzone in sol

Unite circa 200ml di vino bianco (la nostra cantina come avete potuto vedere ne offre di fantastici) in una padella con del succo di limone e portate ad ebollizione. Aggiungete un peperoncino, circa 300gr di molluschi e 250gr di calamari e fate cuocere e fuoco medio per due minuti. Dopo aver scolato i molluschi e i calamari lasciate il liquido nella padella e aggiungeteci 250ml circa di acqua dalla luna, solo per stemperare un po’ la…calura di questi giorni di sole che pare non sedersi mai!!!

Riportare ad ebollizione e aggiungete 500gr di cozze che dopo il loro tuffo in apnea rimarranno a cuocere a fuoco lento per cinque minuti ancora. Anche queste andranno tolte dal liquido di cottura, aperte e aggiunte a molluschi e calamari. Lo stesso procedimento si userà per i gamberetti. Ora il fondo di cottura si farà bollire fino a farlo ridurre, fino alla fine, fino a che si può e ancora un po’…in una ciotolina nel frattempo si mescoleranno qualche cucchiaio di olio di oliva, del basilico tritato, una manciata di coriandoli e un pizzico di buona fortuna che non guasta mai…versate ora il composto sui frutti di mare assieme al sugo, mescolate bene e lasciate marinare per circa quattro ore in frigo. L’insalata va lasciata a temperatura ambiente per quindici minuti almeno primo di essere servita. Mescolate con delicatezza e disponetela in conchiglie piuttosto grandi che serviranno da piatto. Decorate il tutto con foglioline di tamburi lontani ascoltando il lento ritmo del…cuor